絶対!に失敗しないわさび菜のゆで方

わさび菜。
こちら地方では〝センナ〟とも呼びます。

春になると無性に食べたくなる、春限定のお野菜。

もろ、わさびのつーーーーんとくる刺激!
お醤油かけて、炊きたてゴハン♪

う、うまいっ!!



が。

ゆで方が難しすぎる!!

ぬるま湯でゆでるとよい。 とか、

密閉容器に入れて、思いっきりシェイクする。 とか、

こたつに入れて、あたためる とか。



色んな方法があるそうですが、

どれだけチャレンジしても、いつも撃沈。



ところが、ワタクシ、遂にやりました!
(偉そうですが、単に簡単且つ、失敗しなく、そして恐ろしく辛く仕上がる方法を入手)

自分用に覚書も兼ねて ご紹介いたしますね。

まず、用意するもの

・わさび菜(適宜)
・塩
・温度計(これは必須アイテムです)
・密閉容器

たったのこれだけ~

あとは時間かな?

では、レッツトライ♪


まず、
わさび菜。今日はスーパーで購入しました。
1把180円でした。今日は2把買いましたよ。

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流水でキレイに洗います。
洗ってる間にお湯を沸かしますよ。

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たっぷりのお湯、80℃まで温めます。

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80℃になったら、火を止めて、
洗った わさび菜を投入。

20秒、数えますよ♪

・・・・・
じゅうはち

じゅうく

にじゅう♪

ザルに揚げて、冷たい水で冷ましましょう
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冷えました?

軽ーく水を切って、

塩を振って、(塩の分量も適当です。)
軽く揉みます。

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まな板に乗せて。

ザクザク切ります。

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ぎゅーーーーーーーーっと絞ります!

ギューーーーーー!

ギューーーー!

ギュッ!


密閉容器に入れます!

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ピッチリ蓋をして、

冷蔵庫で4時間冷まします!


さ。これで、大丈夫!

醤油とおかかを混ぜてよし、
塩昆布を細かく刻んで混ぜるもよし、


今夜のゴハンが楽しみでっす!







この記事へのコメント

花雪の母
2010年04月17日 09:51
こんにちは~♪
センナは北陸にきて初めて知りました。ピリッとしたあの味が大好きで、メニューにあると注文してしまいます。まだ自分で買って調理したことはないですが、このレシピを参考にして挑戦してみます♪
葉物の茹で具合って本当に難しいですよね。私はいつも茹で過ぎて歯ごたえのないおひたしになってしまいます。
ちょろえ♪
2010年04月17日 21:28
花ちゃん・雪ちゃんママ、ありがとうございました。
この方法を試してみるまで、何度失敗してただ苦いだけの葉っぱを捨てたことでしょう…。
 お湯の温度だけがポイントかな?と思います。是非チャレンジしてみてくださいね。今朝も冷蔵庫を開けて、容器の匂いを嗅いであまりのツーンとした刺激で卒倒しそうになりました。
 菜っ葉は難しいですね。私はホウレン草を溶かした過去があります!
桃・ばぁ
2010年04月19日 21:03
ちょろえさん、ワサビ菜・・・。
食べ方が解からず、買ったことが有りませんでした~!
昨日も、福光の道の駅で、ワサビ菜、見ていたんですけど~(^_^.)

ちょろえさんの作り方、真似して作って見ます♪
とっても美味しそう~~(*^^)v
解かり易く、写真入りで、ありがとうございます\(~o~)/
昨日の桜ヶ池、本当に綺麗でしたヽ(^o^)丿
同じ所に行って居たと言うだけで、嬉しくなっちゃいました♪
ちょろえ♪
2010年04月20日 15:12
桃ちゃん母さま、ありがとうございます。
時間は少しかかりますが、冷蔵庫から出し容器の蓋を開けたなら…う~ん!卒倒間違いなしです!!私も本日センナ求めてスーパーまで行ったのですが、売ってませんでした(涙
 そうそう、福光の道の駅にはあの有名な〝五箇山のあんドーナツ〟を販売していると聞きました。こちらも美味ですよ♪
 今年は桜を長く楽しめて、うれしい春ですね。
2010年04月23日 07:37
おはようございます。
信州ではワサビの栽培も盛んなので、この季節には、根っこ(ワサビの部分)が大きくなる前の段階の「葉ワサビ」が出回ります。ピリリと辛いのはワサビ菜と一緒です。
で、食べ方はこんな風に。
まず良く洗った葉ワサビをザクザク切って、塩、砂糖少々で良くもんだら、80度くらいのお湯(ここはなぜか同じです・笑)でさっと洗って水気を取り、密閉容器に入れ(これも同じ)もう一度塩と砂糖を振りかけ、容器に80度のお湯を満たしたらしばし待つこと30分。頂く前に良く絞ります。30分は目安で、長くなるほど辛くなります。私はこれをオカカとポン酢で頂くのが好き(*^^)v
次回は塩コンブを混ぜてみますね。砂糖と聞いて、一瞬えっと思うけど、逆に辛さを引き出すみたいですよ♪
ワサビ菜、もしかしたら葉ワサビと同じものかもしれませんね。
ちょろえ♪
2010年04月23日 16:41
aostaさん、こんにちょは♪
そうですね、水も空気もキレイな信州はワサビ王国♪
そちらでは『葉ワサビ』と呼ぶんですね。
 コメントを見て試してみようとスーパーに行ってみたのですが、今日も売り切れておりました(泣 砂糖を入れて作ってみたかったのに~!
 塩コンブだけではすこし塩気が足りないかもしれません、私も次回はポン酢で食べてみようっと♪
よっちゃん
2013年04月20日 19:19
ありがとう。(^_^)vございます。わたしも今回チャレンジしてみました。食べるのが楽しみです。
ちょろえ♪
2013年04月21日 20:46
よっちゃんさん、
コメント、ありがとうございました。さて、どうでしたか?わさび菜…。ツーンときたでしょうか?
こうやってお試しいただけるなんて、とても嬉しいです(そしてちょっぴりドキドキしています)
 今年はまだわさび菜に出会っていませんが 今年もツーンとした美味しい菜っ葉で、ゴハンをもりもり食べようと思っております!!
 あと、お砂糖を一緒にもむと良いと聞きそれからずっと砂糖も入れています。その方が、ずっと辛味が増します(←もう遅いかな…)

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